كانت الحلويات دائماً أكثر من مجرد حلويات. في العديد من الثقافات، تُمثّل الحلويات مناسبات خاصة، وتقوم بدور رموز للضيافة، وتُجسّد التعبير الفني. تُقدّم الحلوى المتعة والحنين والتواصل - وغالباً ما تُذكّر الناس بتراثهم. بالنسبة لدول مثل فيتنام، فإن الأهمية الثقافية للحلوى تتجاوز النكهة؛ إنها مزيج من التاريخ والهوية والقيم المجتمعية. وكل قضمة هي شهادة على الإبداع في وقت كان لابد فيه من تحويل المكونات الأساسية إلى شيء ممتع وذو معنى.

لكل دولة هوية حلوى تتشكل من مواردها المحلية ومناظرها الزراعية. في الدول الأوروبية، على سبيل المثال، غالباً ما تتميز الحلويات بالدقيق والزبدة ومنتجات الألبان، مما يعكس وفرة القمح والثروة الحيوانية. من ناحية أخرى، وجدت الدول الاستوائية مثل فيتنام أساسها للحلوى في ما كان متاحاً بسهولة - الأرز والفاصوليا والأعشاب. أدى الاستخدام التقليدي لهذه المكونات لتحضير الحلويات إلى هوية حلوى فيتنامية مميزة، تعرض النكهات والقوام التي نادراً ما توجد في أي مكان آخر.

يمكن إرجاع تاريخ الحلوى في فيتنام إلى الأوقات التي كانت فيها الخيارات الطهوية محدودة. على سبيل المثال، كان الدقيق والحليب نادرين تاريخياً في المنطقة. بدلاً من ذلك، اعتمد الفيتناميون على الأرز والفاصوليا والمحليات الطبيعية مثل سكر النخيل. وبالتالي، كانت الحلويات الفيتنامية المبكرة تعتمد على الإبداع في التعامل مع ما كان متاحاً - كان الأرز اللزج يُطحن إلى دقيق، وكانت حبوب المونج (mung) توفر الملمس والنكهة، وكانت الباندان (pandan) والأعشاب الأخرى تُستخدم لإضفاء النكهة على الحلويات. وعلى مر القرون، أصبحت هذه المكونات ركيزة أساسية في تقاليد الحلويات في البلاد.

كانت الحلويات الفيتنامية المبكرة بسيطة في كثير من الأحيان. وكانت كرات الأرز اللزج المحشوة بمعجون حبوب المونج، وكعكات الأرز المطهوة على البخار في أوراق الموز، والبودنج (puddings) المنقوع في جوز الهند من الخيارات الشائعة. احتفلت هذه الحلويات بالثقافة الزراعية في فيتنام، تكريمًا لحقول الأرز والأراضي الزراعية التي تدعم المجتمعات.

صورة من wikimedia

يُشكّل الأرز أساس المطبخ الفيتنامي والحلويات على حد سواء. الأرز اللزج، المعروف أيضاً باسم الأرز اللزج، هو مكون أساسي، يتم تحويله إلى مجموعة متنوعة من الحلويات مثل بان تشونج (bánh chưng) وبان تيت (bánh tét)، وهما كعك أرز يتم تقديمهما تقليدياً خلال رأس السنة القمرية الجديدة. يستخدم دقيق الأرز اللزج لصنع حلويات رقيقة مثل بان تروي (bánh trôi)، زلابية الأرز المحشوة بمعجون الفاصوليا الحلوة.

تلعب الفاصوليا دوراً محورياً أيضاً، حيث توفر الملمس والحلاوة والتغذية للحلويات الفيتنامية. تُستخدم الفاصوليا عادة في الحشوات، أو كإضافات، أو كمكون رئيسي في الحساء الحلو المسمى تشي (chè). يسمح تنوع الفاصوليا المتواضعة بتحضير أطباق تتراوح من الحساء إلى الكعك اللزج، وتربط بين مناطق مختلفة داخل فيتنام من خلال مكون مشترك.

تُستخدم الأعشاب، وخاصة الباندان، لإضفاء رائحة عطرية على الحلويات. تضيف أوراق الباندان، وهي عنصر أساسي في مطبخ جنوب شرق آسيا، حلاوة ورائحة مميزة تضفي الحياة على الحلويات الفيتنامية. تساهم الأعشاب الأخرى، مثل عشبة الليمون، في إضافة طبقات دقيقة من النكهة، مما يُعمّق التجربة الحسية.

اليوم، احتفظت تقاليد الحلوى الفيتنامية بالعديد من هذه العناصر التاريخية. لا تزال الحلويات الكلاسيكية مثل chè (الحساء الحلو)، وbánh trôi (زلابية الأرز اللزج)، وxôi ngọt (الأرز اللزج الحلو) تحظى بشعبية كبيرة، خاصة خلال المهرجانات والتجمعات العائلية. تقدم Chè، على وجه الخصوص، مجموعة واسعة من الحساء الحلو المصنوع من الفاصوليا والتابيوكا وحليب جوز الهند والأرز الذي يجسد تنوع النكهات والقوام الفيتنامية. يتم الاستمتاع بهذه الحلويات على مدار العام، وتُشكّل جسراً بين الماضي والحاضر، وتحتفل بالوفرة الزراعية للأرض.

في المناطق الحضرية، قامت مقاهي الحلوى بتحديث الحلويات الفيتنامية التقليدية من خلال تجربة نكهات مثل القهوة والشوكولاتة وحتى الماتشا (matcha)، ومزج المكونات الفيتنامية مع الاتجاهات العالمية. ومع ذلك، فإن جوهر هذه الابتكارات هو النكهات التقليدية للأرز والفاصوليا والأعشاب التي تُحدّد هوية الحلوى في فيتنام.

صورة من wikimedia

يؤكد فن الطهي الفيتنامي على الانسجام والتوازن والنكهات الطبيعية للمكونات المحلية. عادة ما تكون الحلويات في فيتنام أقل حلاوة من نظيراتها الغربية، وتركز بدلاً من ذلك على النكهات والقوام الدقيق. تتوافق الحلويات الفيتنامية أيضاً مع مفهوم âm dương، أو yin and yang، فلسفة التوازن. يُعتقد أن المكونات مثل الأرز اللزج وفاصوليا المونج لها خصائص تدفئة، وتوازن بين خصائص التبريد للباندان والنكهات الطبيعية الأخرى. لا تُشكّل هذه الفلسفة الطهوية المذاق فحسب، بل تؤثر أيضاً على الجاذبية البصرية للحلويات الفيتنامية، والتي غالباً ما تكون ملونة ومقدمة بشكل معقد.

تعتبر هوية الحلوى في فيتنام احتفالاً بالبساطة والإبداع، وتتجذّر في الضرورة التاريخية والفخر الثقافي. من كعك الأرز إلى الحساء الحلو، تحكي الحلويات الفيتنامية قصة شعب حوّل مناظره الزراعية إلى لوحة متنوعة من النكهات. اليوم، وبينما تجلب العولمة تأثيرات جديدة، لا تزال المكونات الأساسية للأرز والفاصوليا والأعشاب تُحدّد الحلويات الفيتنامية. وتذكر هذه الحلويات التقليدية بالمرونة والبراعة المتأصلة في التراث الطهوي الفيتنامي، وتعكس ارتباطاً عميقاً بالأرض. وبينما تستمر فيتنام في تطوير تقاليدها في صناعة الحلويات، تظل هويتها راسخة بقوة في هذه المكونات المتواضعة والمتعددة الاستخدامات.